Сомелье выбрали 19 красных вин, которые подходят для жаркой погоды.
Алексей Митрофанов, эксперт по винному сервису
Летнее красное вино — как хороший матрас в походе: оно легкое, прохладное и не дает вспотеть. Такое вино обладает тремя важными качествами. Во-первых, оно освежает, то есть имеет бодрящую кислотность. Во-вторых, оно легкотелое, благодаря чему «не грузит» под лучами солнца. И наконец, в летнем красном минимум танинов — если их будет много, то к третьему бокалу вы начнете жевать собственный язык от жажды.
Перечисленными качествами обладают вина из нескольких сортов винограда. Я рекомендую следующих «спасителей в жару». Сицилийский «фраппато», вина из него — это ягодный взрыв с минеральным хрустом. Австрийский «цвайгельт» — как будто в бабушкино клубничное варенье добавили перца. И наконец, «гамэ». Из него делают божоле — вишневый энергетик, который не срубит даже после пяти бутылок в одну персону. Однако важно, чтобы божоле было не нуво. Потому что нуво может вызвать сильное похмелье, а в жару оно лишнее.
Если рекомендовать бутылки, то советую следующие. Planeta, Frappato, Sicilia Vittoria из Сицилии — вино пьется как гранатовый фреш, но как будто имеет копченую ноту. Domaine Jean-Paul & Charly Thévenet, Morgon Vielles Vignes из Божоле — вино сочное и свежее, как вода для утреннего умывания.
Олеся Латышева, руководитель «Винного гида России»
Для лета выбирайте молодые невыдержанные вина с низким содержанием алкоголя. Их можно смело охладить до 14 градусов и чуть ниже. В основном их делают из сортов «пино нуар», «цвайгельт» и «блауфранкиш». Обратите внимание на красные игристые, особенно модные петнаты. Из российского ассортимента рекомендую присмотреться к образцам из северных регионов, например из Самары, где виноделы работают с сортами советской селекции. Хороши для лета Blush #4 от хозяйства «Айа» и «Рубин» от Denisov Winery.
Для пикника присмотритесь к винам в бутылках с винтовой пробкой — на качество вина она не влияет, а брать с собой на природу бутылку с такой пробкой гораздо удобнее, чем с древесной.
Анастасия Рачкова, основательница винотеки WineHelp
Для летнего зноя подходят «вина жажды», которые пьют залпом или большими глотками. Считается, что высокотанинные сорта винограда к ним не относятся. Но все зависит от техники работы с виноградом. Например, «Винодельня Жаков» сделала питкое вино в стиле глу-глу из сорта «саперави», который не считается легким, и это прекрасный вариант для лета. Легкое, ягодное, соковое вино, отлично сочетающееся с арбузом, — «Плохая девочка» от Cloudy Winery. К ним я рекомендую подать антипасти, колбаски, киши, салаты с тунцом и даже квашения. Яркая сочность этих вин прекрасно их дополнит.
Влада Лесниченко, винный промоутер, составитель винных карт
Для лета хорошо, если кроме легкого тела, деликатных танинов, низкого градуса и сочной кислотности, вино имеет ягодный профиль. Такое красное подойдет и к шакшуке, и к красной рыбе, и к морепродуктам на гриле. И к мясу, конечно, тоже.
Если вы еще не пробовали российские пино нуары и слышали, что «хороших вариантов у нас нет», я все-таки наберусь смелости и порекомендую вам летние вина из этого сорта от Олега Репина, Андрюса Юциса и нескольких виноделен: STN Winery, Doros, Paradise Garage, Domaine Bonamy, Belmas. Из зарубежных красных для лета подойдут Cinsault Chateau La Tour de L’Eveque (ароматы пиона, красных ягод и даже арбуза) и Moric Blaufrankisch (вишня, гранатовые зерна и фиалка — царица летней ночи).
Не проходите мимо красного игристого вина: оно особенно хорошо подходит для летних пикников, грилей и посиделок на веранде. Например, можно взять итальянское сухое ламбруско от небольших виноделен и крымское игристое от «Нового Света» и «Бастардо» от Inkerman, сделанное по методу Шарма. Ну, и донское игристое «Казачка». В пару к ним возьмите вяленое мясо, тартары, карпаччо или тушеные блюда. А если вы экспериментатор, попробуйте «Казачку» в сочетании с вяленой жирной рыбой — в этой паре много вкуса умами и чего-то донского, самобытного.
Красные вина для лета
Европа:
- Planeta, Frappato, Sicilia Vittoria
- Domaine Jean-Paul & Charly Thévenet, Morgon Vieilles Vignes
- Cinsault Chateau La Tour de L’Eveque
- Moric Blaufrankisch
- Сухое ламбруско от небольших виноделен
Россия:
- «Казачка» («Усадьба Саркел»)
- «Плохая девочка» (Cloudy Winery)
- «Бастардо» (Inkerman)
- «Фрешерсть» («Винодельня Жаков»)
- Blush #4 (AYA)
- «Петнат Рубин» (Denisov Winery)
- Игристые от «Нового Света»
- Пино нуары от Олега Репина, Андрюса Юциса, STN Winery, Doros, Paradise Garage, Domaine Bonamy, Belmas