У каждого кулинара есть своя маленькая трагедия. И для многих она выглядит так: кастрюля с мутной водой, в которой одиноко плавают пустые кусочки теста, а вся сочная начинка разбежалась.
Вы вините во всем слишком сильный огонь? Зря. Самая грубая ошибка, превращающая идеальные пельмени в размазню, совсем в другом.
Казалось бы, что может быть проще, чем сварить пельмени? Закипятил воду, бросил, помешал, дождался, пока всплывут, — готово. Но эта простота обманчива.
Почему же тогда у одних получаются упругие, сочные «пельмешки-красавцы», а у других — рваное месиво? Большинство грешит на бурное кипение, которое якобы безжалостно треплет нежное тесто. Но это лишь второстепенный фактор. Главный враг целостности пельменей прячется в самом первом шаге.
