Более 22 тысяч кафе и ресторанов работают в столице. 69 из них в 2021 году, например, были отмечены звездами гида «Мишлен». Но за прошедшие с тех пор годы высокая кухня в Москве ниже не стала. Чтобы поддерживать планку московского общепита и компенсировать дефицит классных поваров и кулинаров, в городе создали инновационный кулинарный полигон Московского образовательного комплекса «Запад». С тем, чему и как там учат будущих шеф-поваров, корреспондента «РГ» познакомила директор комплекса Анна Мельникова во время экскурсии по «Западу».
Рубрики