Вы и сами это знаете, потому что каждый хоть раз разрезал магазинный помидор и стоял над доской в легком недоумении: красивый, ровный, глянцевый, а не пахнет вообще ничем и на вкус как вода.
А потом приезжаешь к маме в деревню, срываешь помидор прямо с грядки и сразу понимаешь, что это два абсолютно разных продукта, которые почему-то называются одинаково. Тот самый запах из детства, от которого слюна идет еще до первого куска. Мне стало интересно, почему так вышло, и я полез копать до причины.
@ryskaa, спасибо за комментарий под моим прошлым постом. Вы написали:
“В целом (где-то я это уже говорила) — полноценное питание и режим труда и отдыха отменяют походы в аптеку за поливитаминами”
это раньше так было: морковка была маленькая, кривая, но пахла как морковка, и не было дефицита витаминов. А сейчас? Едим то, что выведено под полки магазина. За 50 лет содержание ключевых нутриентов в культурах упало ниже плинтуса и это факт.
Крупные сети диктуют поставщикам три жестких требования: красивый внешний вид, одинаковый калибр и максимальный срок хранения на полке. Вкус, запах, содержание витаминов в этом техзадании не упоминаются от слова совсем, потому что покупатель выбирает глазами, а сеть зарабатывает на сроке годности. Селекция при таком подходе работает просто: ароматные и вкусные сорта десятилетиями проигрывают тем, которые можно три недели катать в фуре и еще неделю держать на витрине без потери товарного вида.
Еще в 2004 году Дональд Дэвис с коллегами сравнил таблицы USDA по 43 овощам и фруктам за полвека. Снижение по 6 нутриентам: белок, кальций, фосфор, железо, рибофлавин, аскорбиновая кислота (от 6% до 38%). Называется это dilution effect: сорта стали крупнее и урожайнее, а питательных веществ в каждом отдельном плоде меньше.
Американский NHANES, Reider и соавторы: массовые дефициты микронутриентов (A — 45%, C — 46%, D — 95%, E — 84%, цинк — 15%) в выборке на тысячи человек, при том что люди реально ели, а не голодали.
Forrest и Stuhldreher: у взрослых американцев почти тотальный провал по витамину D и серьезные дыры по А, С и Е. Холик еще тогда писал про пандемию дефицита витамина D.
По России картина не мягче: по данным ФИЦ недостаточная обеспеченность витамина D, витаминов группы B и бета-каротина, фиксируется у большинства взрослого населения России, а полигиповитаминозы, то есть одновременный дефицит нескольких витаминов, обнаруживаются у значительной части обследованных (6-52%).
Я сдал анализы: витамин D оказался ниже нижней границы, а B12 на самой грани. Как компенсировать дефицит, если не принимать витамины?
Получается наши деды ели с грядки и получали из еды все, что нужно, без витаминов и добавок. А сейчас мы платим за красивую упаковку с водой внутри и в 35 чувствуем себя на 50. Сил нет, спим плохо, встаем разбитыми.
Мы не стали хуже питаться по привычкам. Мы стараемся есть овощи и фрукты, но сами продукты стали другими. Нам продают форму без содержания.