В начале лета московские рестораны обновляют меню, запускают новые завтраки, сезонные блюда и авторские десерты. «Сноб» рассказывает, где попробовать шакшуку из конопли, окрошку с крабом и матчу с крыжовником на берёзовом соке.
Новые и обновлённые завтраки
Brasserie «Кузнецкий Мост»
Кузнецкий Мост, 6/3, стр. 3
Шеф-повар Игорь Корнев продолжает
переосмысливать классику французской кухни, и теперь завтраки здесь подают с
9:00 до 12:00 по будням и до 14:00 в выходные. Пока гость ждёт заказа,
по-прежнему подают горячий хлеб с маслом, а в обновлённом меню — парижский
багет с тунцом в пикантном соусе, омлет с трюфельным кремом, яичница
по-средиземноморски, сыр камамбер с томатами и прованскими травами. Профитроля
сразу два: один — с куриным паштетом, розмарином, шалфеем, красным вином,
фуа-гра и луковым мармеладом; другой — с риетом из солёного и копчёного лосося,
сыром и икрой.
Для гостей, настроенных на
роскошь с самого утра, в меню есть оладьи с осетровой икрой и бриошь с крабом и
авокадо, а в барной карте изящная подборка игристого и шампанского по бокалам.
Papandopulo
2-я Звенигородская, 12, стр. 23
Гиросная Papandopulo
теперь открывается в 9:00, а до полудня
здесь действует меню завтраков, сочетающее и утреннюю классику, и титульные
блюда из основного меню вроде греческого салата или тарамасалата с красной
икрой.
Для сытного и плотного
завтрака рекомендованы тост с креветками, дзадзики и яйцом, шакшука с фетой,
яйца со слабосолёным лососем и йогуртом. Ну а если хочется чего-то сладкого, то
есть тост с черникой и крем-фетой, ореховая гранола с греческим йогуртом и
мёдом и творожная запеканка с клубникой. Напитки не менее оригинальны, чем еда,
например: карамельный фермерский какао и гранатовый бамбл.
Inspiro Neurobistro
Льва Толстого, 20
Команда Inspiro
Neurobistro — первого в России растительного ресторана — предлагают заняться
нейрогастрономией с самого утра. Местные завтраки, по замыслу создателей,
стратегический инструмент управления состоянием на целый день. Меню создано с
учётом циркадных ритмов и потребностей жителя мегаполиса. В основе — продукты
собственной фермы на Алтае, грибы-ноотропы из Владимирской области и
ферментированные ингредиенты из лаборатории Inspiro Lab. С 10:00 до 16:00
каждый день можно попробовать: омлет из органической сои с брокколи, кейлом,
травяным соусом и кедровым бешамелем, шакшуку из конопли, тост с конопляным
паниром, баклажаном и льняным майонезом, крок-месье из ежовика на
солодовой бриоши, а также ферментированный пудинг из амазаке с кодзи и
ежевикой. Звезда меню по популярному в запрещённой сети рецепту основателя
проекта Артёма Спиро — #спирокаша — зелёная гречка с кедровым
орехом, кокосовым молоком, гороховым мисо и лакто-брусникой. Отдельный акцент
сделан на функциональные напитки: смузи, шоты, соки и нейрокофе или какао.
«Кафе
Пушкинъ»
Тверской
бульвар, 26а
В
«Кафе Пушкинъ» принято завтракать блинчиками, кашей, взбитой яичницей и
легендарными без преувеличения, сырниками, но бессменный шеф-повар Андрей Махов
представил обновлённое утреннее меню. Среди новинок — горячий сэндвич на бриоши
с ветчиной и сыром эмменталь. Название «крок-мадам» возникло потому, что сверху
на сэндвич выкладывают жареное яйцо, форма которого напоминает старинную
женскую шляпку. Оммажем русской кухне стала варёная кашка брюи, известная в
России с конца XIX века. Крупа в кашке отсутствует — это томлённая с
добавлением сливочного масла и сливок яичная масса, которую подают на
обжаренном крутоне с пармезаном и предлагают гостям на выбор: жареную свиную
грудинку или красную икру. Шеф-кондитер Алексей Серебряков тоже внёс
свою лепту и для утреннего выброса дофамина предлагает «Золотой круассан» с
ванилью, булочку с изюмом и заварным кремом, «Воздушный бант» с малиной и
шоколадное «Полено». В десертной карта теперь «Сан-Себастьян» с черничным и
земляничным конфитюром, а также домашняя яблочная пастила с
повидлом и добавлением эстрагона. Десерт сервируют в керамической шкатулке,
изготовленной специально для ресторана мастерами завода «Гжель».
Bistro Trompette
Трубная, 26к1
Ресторан Trompette обновляет меню поздних
завтраков — или, как говорят во Франции, les petits déjeuners — с 9:00 до
16:00. Первый и фундаментальный раздел меню — EGGSperience, в котором омлет с
креветками, луковым соусом и красной икрой, зелёная греча с пашот, тост с
окороком и тост с лососем, оба с добавлением яиц. Затем Сладкое, где овсяная
каша с нектарином соседствует с френч-тостом и рикотниками, ну и наконец
фирменный завтрак, включающий курицу на вертеле, козий сыр, запечённый
картофель, узбекские томаты и тартин. Про игристое к завтраку не забыли и
предлагают прекрасный креман за символические 1300 рублей.
Обновления меню и новые шефы
«Фитц Гастро»
Маршрут на сайте
6
июня ресторанная группа «Фитц Гастро» запускает бесплатный автобусный тур по
ирландским пабам Москвы. Это новый летний формат для московских суббот и
готовый сценарий вечера для тех, кто любит пиво и пабную атмосферу. Гости
встречаются в стартовой точке, регистрируются у ведущего, получают велком-дринк
и отправляются по пабам на специальном автобусе. В основной маршрут входят
ирландские пабы ресторанной группы «Майкл Коллинз»,
«Шон О’Нилл» и «Дублинец», а также два-три дружественных паба. При наличии
свободных мест присоединиться можно не только на старте, но и в любой точке
маршрута. Участие в паб-кроуле бесплатное, но и заказы в заведениях гости
оплачивают самостоятельно.
Mates
Адреса
проектов на сайте
Сезонное
обновление в Mates коснулось и кухни, и бара. Шеф-бариста Дмитрий Удовенко учёл
все потребности гостей и предлагает матчу с крыжовником на берёзовом соке, колу
с эспрессо и лаймом — твист на эспрессо-тоник, «стафф-лимонад», какао
«Мармелад, клюква». А для адептов белка — сливочный протеиновый шейк с ванилью,
черникой и бананом: в одной порции содержится 40 г белка.
Шеф-повар
Иван Фомин обновил меню в пиццериях и бистро Mátes. Среди сезонных новинок в
пиццериях — пицца с тамбовским окороком и вёшенками, фрутти ди маре с
морепродуктами, пицца с каперсами и ялтинским луком. Из нового в бистро
деревенский летний салат со свежими томатами, огурцами и зеленью, катцу-сэндвич
с креветками на японском хлебе, соусом из маракуйи и сладкого чили. А на десерт
теперь шоколадный мусс с солёными крендельками.
The
Nappe bistro
Скатёртный
переулок, 13
Очаровательный ресторан
при отеле «Арбат Хаус» с утра
кормит завтраком постояльцев, а затем принимает гостей, уставших от шумных
Патриков, но предпочитающих держаться неподалёку. Лучшие места на веранде,
лучший выбор для лета — спритц с земляникой
или алкогольный и безалкогольный Беллини, который готовят из свежих персиков с
французским абрикосовым ликёром. К сезону в бистро запустили специальное
предложение, в нём салат с лангустинами и с хрустящими цуккини, томатами и
клубникой, паста карамелле с начинкой из крем-чиза и краба, крем-суп на основе
авокадо с пармезаном. Русское лето без окрошки не обходится, поэтому она тоже в
меню фигурирует, но в итальянском прочтении — с крабом и запечёнными овощами
или с мортаделлой, огурцами, редисом и сметаной. Завершающий штрих —
итальянская классика — джелато с манго, сиропом агавы и морской солью или
аффогато, который представлен как с кофе, так и с матчей.
Kuznyahouse
Адреса на сайте
Шеф-повар Александр Богданов (ранее бренд-шеф отеля Helvetia и
ресторана Cafe Claret) сменил Руслана Закирова на позиции бренд-шефа
всех проектов Kuznyahouse — теперь он отвечает за кухню на борту Cruise в
Петербурге и Cruise II в Москве, в бистро B-Side, которое в начале мая
открылось на острове Новая Голландия, и в ресторане Kuznyahouse. Отправившись в
городской круиз на кораблях Cruise в Петербурге и Cruise II в Москве, уже можно
попробовать новые блюда шефа.
Абсолютные хиты меню: паштет из печени
индейки, зелёные овощи с кейлом и семечками, гребешок с томатной сальсой и
кремом из жжёных цитрусов, хумус из брокколи с кальмарами и крокеты с креветкой
и угрём с соусом лечо. Десерт сезонный — клубника со сливочным кремом.
«Хорошая Девочка»
Малая Бронная, 10
Ресторан совместно с брендом Frambini
организовали на Малой Бронной летний поп-ап. Входную группу
украшает гигантская малина, столы — розовые скатерти, а на диванах расположили
модные розовые подушки с забавными надписями. В фирменном мини-холодильнике
хранится малина в шоколаде, которую можно заказать с собой или съесть сразу. В
специальном меню, кроме малины, ещё четыре позиции: десерт в виде розового
банана «У меня к тебе sugar talk», земляничный тирамису с фисташкой и матчей —
No Drama, it’s Frambinisu, «Девочка в тренде» — матча с малиновым пюре и
греческим йогуртом, коктейль на основе жимолости «Лето на Патриках» в виде
съедобного рожка и «Попробуешь мою ягодку?» на основе джина, сливочного улуна и
персика.
ODZU
2-я Звенигородская,
д. 12, стр. 1
Шеф-повар ODZU Никита Хлыновский (0.75 please,
«Поле», Maya, Jun, Amber), оставив идеологию чистого вкуса прежней, значительно
обновил меню. Среди закусок для любителей мяса татаки вагю из мраморной
говядины A5 с соусом понзу и тартар из говядины на молочном хлебе хоккайдо с
айоли из чёрного чеснока. Для пескетарианцев чираши боул с тремя видами рыб и
гребешком, хрустящий попкорн из креветки ваннамей. А для тех, кто любит
филигранно сделанные роллы без обилия соусов: ролл с угрём, фуа-гра и
камчатским крабом, а также вариант с опалённым мурманским лососем, креветкой в
спайси-соусе и авокадо. В основных блюдах особого внимания заслуживает стейк
бавет, маринованный в кодзи: его подают с вёшенками и азиатским демиглясом на
основе шалфея, устричного соуса и хойсина. Десерты не менее хороши, классика —
моти с манго, если захочется чего-то лёгкого, то стоит выбрать цитрусовый
десерт с сорбетом, грейпфрутом и меренгой.
«Дубай»
Кузнецкий Мост,
7
У ресторана
«Дубай» новый бренд-шеф — Тимур Исмайлов (ранее проекты White Rabbit Family,
Historia и Lumicino), который уже успел обновить меню: от хлебной корзины со
сливочно-финиковым маслом до паппарделле с томлённой 12 часов говядиной. Пока
прекрасная погода, эффектнее и приятнее разместиться на веранде и на старт
заказать что-то из раздела raw: крудо из сладких креветок с цитрусовыми нотами,
тартар из лосося с манго и авокадо или карпаччо из рибая с трюфелем. Основные
блюда — классика, но в шефской интерпретации, так филе-миньон дополняют сморчки
и чернослив, телятина миланезе подаётся на кости с соусом из белых грибов, а
палтус под трюфельно-лимонной заправкой.
Nomer
Покровка, 3/7
Nomer — караоке и бар-дистиллерия от экосистемы p2p с
концепцией бутикового отеля открыт уже почти год, и команда решила обновить и
коктейльную карту, и бар. Шеф-бармен Максим Артёмов совместно с лабораторией
дистиллятов собрал коллекцию из 10 напитков, эссенций и коктейлей. В основе
— 10 дистиллятов, созданных с помощью роторного испарителя, в палитре вкусов —
кукуруза с ольхой и корицей, фенхель с халапеньо, гречишный чай с бриошью и
ванилью.
Карта построена на одной идее и трёх формах: чистые
и крепкие дистилляты, эссенции на их основе, полноразмерные коктейли. У каждого
свой номер и состояние, например: 237 «Тишина» на нори-кимчи с клубничным
воздухом или
404 «Сброс» с кукурузой, ольхой и
попкорном. Для тех, кто хочет попробовать больше, — два сэмпл-сета по 5
мини-коктейлей. Среди новых закусок от бренд-шефа Александра Нечаева — оливки
с анчоусами, тартар из говядины с клюквой, томаты с трюфелем и фисташкой,
холодный удон с креветками и панна котта эрл грей.
МореКофеОкеан by ERWIN
ТРЦ Европейский, площадь Киевского
Вокзала, 2
В новом десертном меню су-шеф-кондитера Юлии Волковой
только выверенные сочетания и деликатная работа со вкусом. В нём нашлось место
и классическим рецептам, и авторским сладким идеям. Три шоколада кондитер
превращает в тарталетку с какао, прослойкой из шоколадного брауни и
ганаша, дополняя белым, чёрным и молочным кремом с мальдонской солью. Парижский
песочный пирог — песочный корж с ванильным кремом патисьер и прослойкой
клубничного джема, а внутри пирожного «Конфета» — мусс на основе
шоколада со вкусом колы и вишнёвое кули. Десерт на все времена — «Птичье
молоко», но с прослойкой из кули банана, маракуйи и апельсина, покрытое
белым шоколадом.
Подготовила Виктория Решульская