«Сноб» следит за ресторанной индустрией. Непрерывное саморазвитие — залог успеха в динамичном мире гастрономии. В академию STANFOOD компании METRO приходят те, кто уже достиг вершин. Разобрались, что дает им обучение.
Новые кулинарные техники, адаптация меню под вкусы взыскательной аудитории, работа с сезонными продуктами и современным оборудованием, новые маркетинговые инструменты — все это требует регулярного обновления знаний и навыков. В этом профессионалам помогает гастроакадемия STANFOOD компании METRO. Открывшись в 2021 году, всего за несколько лет она стала одной из крупнейших профильных образовательных площадок. Сюда приезжают учиться не только из России, но и из Армении, Белоруссии, Германии, Казахстана, ОАЭ, Турции и других стран. Количество студентов в 2025 году выросло на 19% по сравнению с предыдущим годом. Таким образом, академия становится местом для обмена опытом между разными гастрономическими школами и профессиональными сообществами.
София Кирьянова из Германии начинала свой путь в гастрономии с домашней выпечки. Академия помогла ей войти в профессиональную индустрию. «Моя цель — накопить безупречный опыт и знания, которые в будущем станут фундаментом для собственного производства», — говорит она.
В академии каждый выстраивает собственный путь в зависимости от опыта, специализации и карьерных целей. При этом 90% слушателей уже работали или работают в ресторанной индустрии. Сегодня сюда приходят за знаниями действующие повара, пекари, кондитеры, бариста, технологи, управляющие и предприниматели. Для них обучение — возможность выйти за рамки привычной практики, освоить новые техники, переосмыслить подходы и найти свежие идеи. Поэтому особым спросом сейчас пользуются курсы по совершенствованию уже имеющихся навыков и компетенций, а также по запуску и развитию собственного бизнеса, управлению персоналом и сервису.
«STANFOOD для меня — стратегический партнер, чьи образовательные программы помогают находить новые грани взаимодействия с продуктом. Системный подход к выбору ингредиентов и оттачивание техники — залог доверия взыскательной аудитории», — отмечает су-шеф рязанского ресторана «Парк» Евгений Попов, который уже в четвертый раз проходит обучение в академии.
В расписании можно найти курсы по главным гастрономическим трендам — азиатской кухне и стритфуду. Наряду с фундаментальными направлениями есть и более нишевые программы — например, «Устойчивое развитие на кухне: безотходное производство» от Дмитрия Голенина или «Десерты без сахара и глютена» Юлии Феклиной.
Молодые специалисты 18–25 лет обычно начинают с кондитерского направления, тогда как слушатели старшего возраста — с пекарского. Мужчины чаще отдают предпочтение поварским курсам (50 %), а женщины — пекарским (52 %).
Здесь убеждены: будущее HoReCa рождается в открытом диалоге мастеров и учеников. Поэтому преподаватели передают не только рецептуры, но и саму философию работы с продуктом. От первого робкого шага новичка до оттачивания тончайших нюансов у профи — каждый курс строится как персонализированный маршрут.
Артем Шацкий из Ярославля решил переквалифицироваться из биолога в кондитеры. Такой шаг требовал не только смелости, но и получения фундаментальной базы знаний. «В академии я поставил перед собой задачу не просто выучить рецепты, а выстроить цельную концепцию собственного дела с нуля. Именно здесь, на стыке теории и интенсивной практики, рождается план моего будущего проекта — пекарни», — рассказывает он.
Выстроить индивидуальный карьерный трек слушателям помогают преподаватели — действующие шеф-повара, управляющие, консультанты и эксперты — главная гордость академии. Среди них — Владислав Алексеев (Chefs’ Table by White Rabbit Family), Станислав Песоцкий (адепт Nordic-философии в России), Оксана Кузнецова (La Poste). Всего более 110 специалистов. Именно они первыми замечают перемены в индустрии и следят за соответствием образовательной программы требованиям рынка.
Академия не просто следует за изменениями в гастрономии, но и помогает профессионалам осваивать их одними из первых. Ведь вслед за новыми курсами неизбежно появляются новые вкусовые сочетания и блюда.