В Великом Новгороде можно утром искать следы Рюрика, днём рассматривать древние храмы и берестяные грамоты, а вечером есть серые щи из крошева, пробовать местные настойки и коктейли имени Эля Лисицкого. «Сноб» выяснил, как устроить выходные в городе с тысячелетней историей и вполне современной гастрономической жизнью.
Великим Новгород называли задолго до того, как это слово стало частью его официального названия. Средневековый «Господин Великий Новгород» был одним из крупнейших политических и торговых центров Руси — городом с собственной республиканской традицией, чьи связи простирались от Балтики до Византии и Востока.
С XII века Новгород фактически жил по собственным правилам. Князя здесь приглашали, а его власть ограничивали; важнейшие решения принимало вече, высшие городские должности были выборными, а огромные владения Новгородской земли простирались далеко на север и северо-восток. Богатство города во многом строилось на торговле: через Новгород шли меха, воск, мёд и другие товары, здесь находились дворы иностранных купцов, а позднее город стал одним из важнейших восточных партнёров Ганзы. При этом средневековый Новгород был не только богатым, но и поразительно письменным городом: сохранились деловые поручения, долговые расписки, семейные ссоры, просьбы, шутки и любовные послания. Первая берестяная грамота была найдена здесь в 1951 году, а сегодня их число превышает 1240.
Особое положение Новгорода сохранялось несколько столетий. Здесь сложились собственные школы архитектуры, иконописи и книжности, строились храмы, работал Феофан Грек, создавались летописи и рукописи. Самостоятельная история Новгородской республики закончилась в 1478 году, когда город окончательно вошёл в состав Московского государства. Но средневековый Новгород сохранился не только в отдельных зданиях: его культурный слой местами достигает семи-восьми метров, а памятники XI–XVII веков разбросаны далеко за пределами кремля. Именно поэтому историю города имеет смысл смотреть не только в Детинце, но и дальше — у истока Волхова, где находятся Свято-Юрьев монастырь и Рюриково Городище.
Свято-Юрьев монастырь и Рюриково Городище
В десяти–пятнадцати минутах езды от центра Великого Новгорода находится Свято-Юрьев монастырь, основанный в XI веке. В Средние века он был одной из самых влиятельных обителей Новгородской земли: владел обширными территориями, пользовался княжеским покровительством и играл заметную роль в духовной и культурной жизни города. Главный храм монастыря — Георгиевский собор, заложенный в 1119 году. В летописи сохранилось имя его строителя — мастера Петра, что само по себе редкость для древнерусской архитектуры: имена средневековых зодчих дошли до нас лишь в единичных случаях. Строгий и монументальный, почти лишённый декора, Георгиевский собор считается одним из главных памятников домонгольской Руси.
Неподалёку находится Рюриково Городище — место, с которым летописная традиция связывает начало русской государственности. Согласно «Повести временных лет», в 862 году после призвания на княжение Рюрик пришёл в Новгород. Археологические находки, однако, рассказывают более сложную историю: поселение существовало здесь задолго до появления летописного князя и было частью большого торгового мира, связывавшего Балтику с Востоком. Привычных исторических декораций на Городище почти не осталось — ни княжеских палат, ни крепостных башен. Сегодня здесь высокий берег Волхова, руины древней Благовещенской церкви, следы археологических раскопов и открытый горизонт. История этого места считывается не столько в сохранившейся архитектуре, сколько в самом ландшафте.
Музей-заповедник «Витославлицы»
Рядом со Свято-Юрьевым монастырём находится музей деревянного зодчества «Витославлицы» — это площадка под открытым небом с избами, храмами, мельницами и хозяйственными постройками XVI–XX веков. Его начали создавать в 1960-х, когда традиционная деревянная архитектура Новгородской области исчезала: старые дома и церкви разбирали, перестраивали или просто оставляли разрушаться. Наиболее ценные постройки из разных районов области перевозили в «Витославлицы» и собирали заново, постепенно воссоздавая здесь облик старой новгородской деревни. В некоторых домах воссозданы исторические интерьеры с печами, лавками, посудой, инструментами и другими предметами крестьянского быта.
Киномузей Валерия Рубцова
После древнерусских храмов, археологических раскопов и деревянного зодчества Новгород неожиданно открывается с другой стороны. На Торговой стороне находится небольшой частный Музей кино, созданный коллекционером Валерием Рубцовым. Здесь вместо многовековой истории города — история кинематографа, собранная буквально по предметам.
На двух этажах — более 120 кинокамер, проекторы, монтажные столы, фотоаппараты, афиши, сценарии и другие артефакты разных эпох. Есть отдельная экспозиция советской фототехники, воссозданный кабинет монтажёра и собственный кинозал. Сам музей устроен довольно старомодно, но при этом совсем не предполагает музейной дистанции: некоторые экспонаты разрешают трогать, рассматривать вблизи и использовать как часть декорации — например, можно оказаться по другую сторону гримировального стола. Сюда стоит идти не за современной музейной сценографией, а за самой коллекцией и азартом человека, который много лет её собирал.
Где жить в Великом Новгороде?
Acron Hotel Veliky Novgorod, a member of Radisson Individuals — новый и один из самых респектабельных отелей Великого Новгорода в нескольких минутах ходьбы от кремля и Софийского собора. Это первый пятизвёздочный отель в городе. Управляет им ZONT Hotel Group, в портфеле которой ещё 22 отеля по всей России.
Жилой фонд в эстетике old money составляют 50 номеров разных категорий — от стандартных и просторных премиумов до Президентского люкса с двумя спальнями, гостиной и кухней. В ванных комнатах — косметика Bogner, особенно мягкие халаты и удобные, а не номинальные тапочки.
По утрам в видовом ресторане на пятом этаже сервируют завтрак: на буфетной линии — холодные закуски, фрукты, сладости, смузи и игристое, а горячие блюда можно заказать отдельно. В меню — сырники, омлеты и каши.
О «пище духовной» тоже позаботились: прямо на ресепшене можно забронировать экскурсии. Среди них — классическая прогулка по кремлю и Ярославову дворищу, театрализованный маршрут «От Софии до Параскевы» и «К хозяйке Славенского конца», посвящённая ремёслам, нравам и городским легендам.
Если погода не располагает к прогулкам или просто хочется провести день в отеле, на первом этаже работает оздоровительный центр с хаммамом, крытым бассейном и фитнес-залом. Здесь же находится спа-центр The Elements, где массажи и спа-программы проводят специалисты с Бали и из Таиланда.
Рестораны и бары в Великом Новгороде
Zavod-бар
Германа, 2
Бар находится на территории новгородского завода «Алкон», где традиционные русские напитки производят с 1897 года. Отсюда и идея создателей, ресторанной компании Zavod-group, — сделать настойки полноценной частью современной гастрономической культуры. Бар открылся весной 2016 года и уже десять лет собирает гостей практически в любое время дня. Сюда приходят на обед, выпить пива с друзьями или что-нибудь отметить в лучших традициях русского хлебосольного застолья.
В основе меню — современная трактовка домашней русской кухни, а центральное место и в интерьере, и в гастрономической концепции занимает печь. Каждый день повара приходят к восьми утра, чтобы растопить её и поставить томиться блюда дня — традиционные супы и горячее. По пятницам и выходным готовят серые щи из крошева и запекают буженину, по воскресеньям — борщ.
В меню — домашний хлеб и пирожки, пельмени, драники со щучьей икрой, а рядом с ними вполне современные позиции: мини-бургеры, жюльен из языка, картофельные лодочки с лососем. Сезонность и локальность здесь не просто слова: если рыба — то местные судак и щука, если ягоды — брусника и клюква. В ход идут картофель, грибы, мёд, ржаной хлеб и капуста, из которой делают гениальный в своей простоте салат. На десерт стоит попробовать местный «Заводской» пряник: можно заказать щедрый кусок, а можно (но заранее) — целый, весом 1,3 килограмма.
«Юрьевское Подворье»
Юрьевское шоссе, 6А
«Юрьевское Подворье» — загородный ресторанный комплекс с отелем, собственной сыроварней, зверинцем и банями. Утро здесь начинают с «Каши из топора» — причём каждый день новой, — сырников из фермерского творога с вишней и солёным мёдом и блинов: сладких или с ветчиной и сыром либо форелью.
Выбрать, что съесть на обед, можно с помощью гастрономической колоды карт, где вместо привычных мастей — традиционные новгородские блюда и их описания. Винегрет здесь превращается в сельдянку по-новгородски и подаётся с кремом из свёклы и гренками, ильменский судак горячего копчения вместе с хрустящим картофелем отправляется в салат, а мясо бобра — в пирог с мочёной брусникой.
Основа меню — старинные рецепты, локальные продукты и собственное производство. Даже сырная тарелка здесь полностью местная: в ассортименте собственной сыроварни около 35 видов сыров — качотта, брынза, качокавалло с травами, лавандой или грибами, скаморца и молодой пармезан годовой выдержки. Всё это варят в цехе на минус первом этаже для трёх ресторанов — «Карамазовы», «Юрьевское Подворье» и «Маруся». Купить сыры можно и с собой: в местной лавке рядом с ними продают варенье, полуфабрикаты, продукты собственного производства, мерч, ароматы для дома и даже килограммовых петушков.
После обеда можно отправиться на экотропу — маршрут для неспешной прогулки по лесу и территории комплекса с местами для отдыха и арт-объектами. Если этого для перезагрузки недостаточно, есть большая и малая бани и горячий чан под открытым небом. Здесь проводят полноценные ритуалы с пар-мастером — от мягкого парения берёзовыми вениками до программ «Княжья баня» и «Новгородская баня» с прогревом на сенном матрасе, дубовым и берёзовым парением и медовым пилингом. Между заходами в парную можно пить чай на свежем воздухе.
«Чародейка»
Мерецкова-Волосова, 1/1
Ещё один проект ресторанной группы Zavod-group в Великом Новгороде. В «Чародейке» делают ставку на понятную, почти домашнюю кухню с региональными специалитетами: из ильменского судака готовят скоблянку или подают его с соусом из печёного перца, из щуки делают котлеты, а сливы и вовсе солят. Здесь же — самолепные пельмени и вареники, а по соседству с ними стейки из мраморной говядины и брускетта с сердечками и жжёным салом. В десертах та же эклектика: «Анна Павлова», черёмуховый торт, советские орешки со сгущёнкой и фотогеничная «Новгородочка» в хрустальной матрёшке.
К такой еде логично заказывать местные настойки — в барной карте их несколько десятков: сладких, горьких и пикантных. Ассортимент меняется, но главные хиты — хреновуха, клюквенная и рябина на коньяке — остаются. Купить их с собой можно в купеческой лавке «Чародейки». Там же собраны гастрономические сувениры от местных производителей: чай и мёд, жевательный мармелад «Еловый лес» и «Пина колада», стопки ручной работы и открытки с авторскими иллюстрациями.
«Проун»
Предтеченская, 24
Ресторан при Acron Hotel Veliky Novgorod выстроен вокруг русского авангарда и творчества Эля Лисицкого. Эта тема продолжается даже в барной карте: семь авторских коктейлей получили названия «Проун», «Горизонтальный небоскрёб», «Четыре действия», «Новое зрение» и другие. Для менее искусствоведческого и более весёлого сценария есть фирменные настойки — по отдельности или сетом.
В интерьере авангард соединяется с мотивами Русского Севера: на стенах и потолке появляются отсылки к вышивке в технике «крестецкая строчка», декор барной стойки напоминает кольчугу, а пространство собрано из множества деревянных конструкций. Тот же принцип работает и в меню: русскую кухню здесь пытаются рассмотреть через оптику авангарда, не забывая о локальных продуктах. Сельдь превращают в мусс, оливье дополняют олениной, а ряпушку в пшеничной панировке подают с картофельной лепёшкой.
Лучше всего местный гастрономический контекст передают котлета из ильменской рыбы с картофельным пюре, борщ с разварной говядиной, щи из крошева и чернёное яблоко с ромовым мороженым.
«Маруся»
Предтеченская, 24, отель «Волхов»
«Маруся» — тот случай, когда в ресторан приходят не только поесть. Ужин здесь стараются превратить в небольшое представление: некоторые блюда готовят или доводят до готовности у стола, сопровождая подачу историями.
В основе меню — русская и европейская кухня, но самое интересное начинается там, где появляется местный контекст. Среди продуктов — северный олень, великолукский поросёнок, щучья икра и локальная рыба. Для первого знакомства есть отдельный «Новгородский сет» из пяти подач, собранный вокруг продуктов и рецептов региона: в нём можно попробовать серые щи с крошевом, холынские огурцы и судака из озера Ильмень с молодой капустой.
Театральность продолжается и за пределами меню: в ресторане проходят музыкальные вечера и гастрономические ужины, а для детей работает «Школа поварят» с кулинарными мастер-классами.
Винная гостиная
Предтеченская, 24, отель «Волхов»
На пятом этаже одного из старейших отелей города — «Волхова» — работает Винная гостиная, целиком посвящённая российскому виноделию. В карте 56 вин из разных регионов страны, около 15 из них разливают по бокалам. География — от Крыма и Краснодарского края до Поволжья и Подмосковья.
Рядом с известными хозяйствами вроде «Ведерниковъ» представлены небольшие винодельни — например, «Вино и небо» Владислава Фёдорова, бывшего пилота гражданской авиации. Сюда можно прийти просто на бокал вина, но у проекта есть и образовательная программа: здесь проводят встречи и дегустации с виноделами, а иногда пространство превращается в небольшой кинозал.
К российским винам подобрали локальное сопровождение — сыры, мясные и рыбные деликатесы и традиционный хлеб. Так что знакомство с российским виноделием здесь заодно становится продолжением знакомства с гастрономией региона.
Брю-бар «Монокль»
Санкт-Петербургская, 1/7
«Монокль» открылся в конце 2019 года, а его название — оммаж британскому журналу Monocle. Отсюда и концепция на стыке кофе, современного искусства и городской культуры. В кофейне проходят выставки новгородских художников и фотографов, арт-бранчи, лекции, заседания книжного клуба и творческие встречи.
Слово «брю» в названии неслучайно: за стойкой используют альтернативные способы заваривания — воронку, American Press и аэропресс. Кофейная классика тоже на месте: эспрессо, капучино, флэт уайт и латте. Для тех, кто относится к кофе серьёзнее, есть фильтр-карта из 17 вариантов зерна из разных стран — выбрать свою чашку можно по кислотности и плотности.
Раз в сезон команда выпускает специальное меню. Например, летом вместе с проектом «Парки Великого» здесь придумали «Первоцветы», вдохновлённые дикорастущими растениями городских парков. В меню появились бамбл на свежевыжатом апельсиновом соке с орхидеей, фильтр с соком чёрной смородины и маття-тоник с клубникой и бузиной. К проекту добавили карту цветения и плейлист для прогулок по парку от DJ Sin Chao.
Пока до нового сезона далеко, в «Монокле» можно слушать винил и запасаться углеводными эндорфинами. В витрине — шоколадный торт с грецкими орехами и вишней, баноффи-пай, лимонный кекс с белым шоколадом и маком и морковный — с орехами и лавандовым кремом.
Подготовила Виктория Решульская