Можно ли создать «русский Michelin» на базе сервиса чаевых? Артур Гаврилов и Даниил Винер рассказали «Снобу», как устроены премия «Плавно» и будущий «Плавно Гид», кто оценивает рестораны и что даёт технологической компании право стать арбитром вкуса.
Сноб: «Плавно» начинался как сервис безналичных чаевых, в прошлом году появилась ресторанная премия, а теперь вы запускаете собственный гид. Почему вы выбрали именно такую стратегию развития?
Артур Гаврилов: Артур Гаврилов: Мы создали сервис безналичных чаевых и поняли, что хотим пойти дальше — не просто помогать гостям благодарить персонал, а развивать культуру гостеприимства и гастрономию Москвы.
Ресторан — это гораздо больше, чем просто место, куда мы приходим поесть. Многие важные моменты нашей жизни связаны именно с ресторанами: дни рождения, первые свидания, встречи с близкими и даже заключение важных сделок. Мы запоминаем не только еду, но и впечатления. И за всем этим стоят люди.
Сначала мы помогали гостям заведений говорить «спасибо» с помощью чаевых. Затем захотели, чтобы работу людей замечали и за пределами самих ресторанов. Так появилась премия «Плавно», которая отмечает яркие гастрономические проекты Москвы и, что особенно важно, команды, которые за ними стоят.
Следующим шагом стал гид. Премия раз в год отмечает наиболее значимые проекты, а гид будет помогать людям каждый день. Мы хотим, чтобы пользователь мог легко найти хорошее заведение под любой повод, будь то обычный ужин или особая встреча.
Всё это части одной большой идеи: помогать людям открывать интересные рестораны, а тем, кто их создаёт, получать заслуженное признание.
Сноб: Ресторанных премий и гидов в России уже довольно много — Wheretoeat, Ultima Guide, GreatList, «Пальмовая ветвь» и другие проекты. Какую незанятую нишу вы увидели?
Артур Гаврилов: В России действительно уже есть ресторанные премии и гиды, и каждый из них по-своему развивает гастрономическую индустрию. Мы не ставили перед собой задачу занять пустую нишу, а предложили свой подход.
«Плавно Премия» не ограничивается выбором лучших ресторанов. В её основе лежат собственная методология, единые критерии оценки и работа экспертного совета. Но не менее важна и сама церемония награждения. Вот уже второй год подряд премия становится местом встречи гастрономического и бизнес-сообщества Москвы. И это неслучайно, так как ресторанная культура давно стала неотъемлемой частью деловой жизни города. Именно в ресторанах встречаются люди из самых разных сфер, завязываются новые знакомства, обсуждаются идеи и рождаются совместные проекты.
С гидом история немного другая. Это полноценное lifestyle-приложение. В его основе тоже лежит экспертная оценка, но нам важно дать пользователям возможность взаимодействовать друг с другом. Они смогут делиться любимыми местами, составлять собственные маршруты и находить новые заведения через рекомендации людей, чьему вкусу доверяют. Отдельно появятся авторские подборки от блогеров и медиа, которые поделятся своим взглядом на гастрономическую Москву. Поэтому для нас важно не просто рассказывать, какие рестораны достойны внимания, а создавать вокруг гастрономии целое сообщество.
Сноб: Сервисом безналичных чаевых «Плавно» пользуются сотни ресторанных партнёров. Когда вы делаете премию, не возникает ли здесь конфликта интересов, когда компания одновременно работает с ресторанами как коммерческий партнёр и оценивает их?
Даниил Винер: Для нас принципиально важно, чтобы коммерческие отношения с ресторанами никак не влияли на результаты «Плавно Премии».
Мы заранее предусмотрели такой риск и собрали разнопрофильный экспертный совет. В него входят не только профессионалы ресторанной индустрии (рестораторы и бренд-шефы), но и представители других сфер, в том числе владельцы бизнесов и топ-менеджеры крупных компаний. Важно объединять разные взгляды, ведь ресторан оценивают как с профессиональной точки зрения, так и с позиции гостя.
При этом оценка строится на конкретных критериях. Мы учитываем качество продуктов, органолептику, сервис, атмосферу, концепцию заведения, комфорт и соотношение цены и качества.
Сноб: Может ли ресторан, который вообще не пользуется «Плавно», выиграть вашу премию? И наоборот: даёт ли подключение к сервису какие-либо преимущества при отборе?
Даниил Винер: Ресторан может выиграть «Плавно Премию», даже если он никогда не пользовался нашим сервисом. Подключение к «Плавно» не даёт никаких преимуществ при отборе.
Более того, достаточно посмотреть на список победителей нашей премии: не все из них пользуются сервисом «Плавно Чаевые». Для нас главное, чтобы награду получали действительно достойные рестораны, независимо от того, являются ли они нашими партнёрами.
Сноб: Вы называете «Плавно Гид» своего рода «русским Michelin». Michelin десятилетиями строил авторитет прежде всего на независимости и понятной методологии. За счёт чего «Плавно» собирается завоевать доверие аудитории?
Артур Гаврилов: Когда мы говорим о «русском Michelin», это скорее ориентир, к которому мы стремимся. Мы прекрасно понимаем, что доверие и авторитет невозможно завоевать за один день. Они формируются годами, и прежде всего благодаря качеству и объективности рекомендаций.
Даниил Винер: Для нас основа доверия заключается в прозрачной методологии и независимой экспертной оценке. Этот подход мы уже заложили в «Плавно Премию», сформировав большой экспертный совет, в который входят как профессионалы ресторанной индустрии, так и представители других сфер бизнеса.
При этом мы понимаем, что доверие гостей нужно подтверждать на практике. Если человек выбрал ресторан по нашей рекомендации и в следующий раз снова обратился к «Плавно Гиду», значит, мы движемся в правильном направлении.
Сноб: Будет ли у ресторана возможность заплатить за присутствие или дополнительное продвижение внутри гида? Если да, как вы собираетесь визуально и методологически отделять коммерческую выдачу от экспертной?
Артур Гаврилов: Мы изначально создаём «Плавно Гид» как полностью независимый проект. Рестораны не смогут заплатить за попадание в гид или за более высокую позицию в рекомендациях, как это бывает в некоторых агрегаторах. Иначе теряется сама идея, ради которой мы всё это создаём.
Люди должны доверять нашим рекомендациям и понимать, что каждое заведение представлено в гиде благодаря экспертной оценке, а не коммерческим договорённостям. Пользователь сможет открыть «Плавно Гид», выбрать ресторан и быть уверенным, что ему рекомендуют действительно достойное место.
Сноб: Планируете ли вы интегрировать гид с основным продуктом «Плавно» — например, видеть посещение ресторана, оплачивать счёт, оставлять чаевые, делать чек-ин и получать персональные рекомендации внутри одной системы?
Даниил Винер: На данном этапе мы не планируем объединять функционал «Плавно Гида» с сервисом чаевых в одну систему. Гид — самостоятельное lifestyle-приложение со своим функционалом. При этом сам сервис безналичных чаевых активно развивается. Мы сосредоточены на развитии каждого продукта в своём направлении. У них разные задачи, и нам важно, чтобы каждый проект был максимально удобным и полезным для своей аудитории.
Сноб: Правильно ли я понимаю, что уже сейчас у сервиса «Плавно» есть довольно объёмный массив данных: куда человек ходит, сколько тратит, кому оставляет чаевые, какие места предпочитает? Рассматриваете ли вы эти данные как будущий актив бизнеса и как именно вы планируете им пользоваться?
Артур Гаврилов: Да, у нас накопился большой объём данных о пользователях. Уже сейчас аналитика помогает нам лучше понимать поведение людей, корректировать коммерческую стратегию и видеть, какие направления стоит развивать.
В перспективе мы хотим использовать эти данные для улучшения пользовательского опыта. В первую очередь формировать более точные персональные рекомендации, настраивать рекомендательную ленту и предлагать людям заведения, которые соответствуют их интересам.
Сноб: Пока что премия «Плавно» проходит только в Москве и охватывает столичные рестораны. Планируете ли вы выходить в Петербург и регионы?
Артур Гаврилов: Да, мы рассматриваем возможность проведения «Плавно Премии» в Петербурге и других регионах России. Такие планы есть, но важно понимать, что организация премии — довольно сложный процесс. Это большая работа по формированию выборки ресторанов, привлечению экспертов и проведению объективной оценки.
Даниил Винер: Для нас принципиально важно сохранять высокий уровень на каждом из этих этапов. Мы не хотим расширяться просто ради количества городов, жертвуя качеством отбора или организации самого мероприятия. Поэтому к выходу в новые регионы будем подходить постепенно и очень внимательно.
Сноб: Сервис чаевых «Плавно» уже стал федеральным проектом. Планируете ли вы вывести «Плавно Гид» и «Плавно Премию» на тот же масштаб или пока сосредоточитесь на нескольких крупнейших городах?
Артур Гаврилов: В долгосрочной перспективе наша цель — создать продукт федерального масштаба. Но двигаться к этому мы планируем постепенно, начиная с крупнейших городов России.
В первую очередь это связано с тем, что в крупных городах более развитая и разнообразная ресторанная индустрия. Это позволяет сформировать достаточно широкую и репрезентативную выборку заведений.
Сначала мы выстроим качественную систему в нескольких городах, а затем постепенно будем расширять географию проекта.
Сноб: Есть ли у проекта амбиция выйти за пределы России? Особенно учитывая, что Даниил уже занимается ресторанным бизнесом в Дубае.
Даниил Винер: Мы уже активно изучаем зарубежные рынки, в том числе ОАЭ, Саудовской Аравии и Узбекистана. При этом видим, что многие привычки и предпочтения гостей в разных странах схожи. Люди хотят открывать интересные места, получать рекомендации, которым можно доверять, и делиться собственными впечатлениями.
Формат «Плавно Гида» точно имеет большой потенциал и за пределами России. Поэтому международный рынок мы тоже рассматриваем как одно из направлений развития проекта.
Сноб: Как вы видите развитие компании в течение пяти-десяти лет? «Плавно» — это что: сервис чаевых, ресторанный гид, финтех-компания или экосистема гостеприимства?
Артур Гаврилов: В перспективе пяти-десяти лет мы однозначно видим «Плавно» как экосистему гостеприимства, которая охватывает разные сценарии пользователей. Сервис безналичных чаевых стал нашей отправной точкой, а премия и гид позволили выйти далеко за рамки финтеха.
Сноб: И финальное: зачем вам как технологической компании вообще становиться арбитром вкуса?
Артур Гаврилов: Технологии лежат в основе «Плавно» и всех наших проектов. Но недостаточно быть просто технологической компанией. Мы хотим глубже участвовать в развитии гастрономической культуры Москвы, поддерживать интересные ресторанные проекты и их команды.
У «Плавно» есть простая миссия: делать хорошее заметным. Мы хотим, чтобы достойные проекты получали больше внимания и признания, а у людей было больше поводов открывать новые места, встречаться с близкими и получать яркие впечатления.
Беседовала Мария Макуш